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锦州三宝之锦州小菜

    清康熙初年,锦州城南渤海湾一带,有个叫硝盐锅的村子,住着一户姓李的人家,靠打鱼捕虾为生,历年在小满前后,在二界沟附近捕捞鱼虾。因为这一带是个漫滩,是海水与河水的汇合处,这儿产的乌虾(俗称大麻线)皮薄肉厚、肥鲜、味浓、无腥味。他打回来的鱼虾都担到锦州来卖。有时剩点虾就倒在缸里,怕坏了加点盐,久而久之,缸里的虾越积越多,并经过日晒自然发酵,变成粘稠状的虾酱。每到饭时就舀一点下饭,并送给左邻右舍一些品尝,凡吃到的人都纷纷赞扬味道鲜美。以后经他细心管理,增加日晒和搅拌,味道就更加鲜美了,遂取名为卤虾酱。

  以后他又发现浮在上边有一层油,吃起来比虾酱味道更鲜美。为了多一些虾油,他改用勺取上面的油,变为用装筷子的笼子插在虾酱中,过一会,笼子里贮满了清鲜的虾油。油多了就用油腌菜,一开始腌些黄瓜条、芹菜,以后改为用整个小黄瓜,腌后花不落,刺不掉,吃起来更清脆鲜嫩。逐渐又增加细嫩的豇豆和辣椒浸泡于油内,数日后尝之,其味与虾油同,其色不变,于是虾油小菜便由此而生。

  后来便开始由自家食用拿到集市上卖,颇受人们欢迎,销路日增。自家产的小黄瓜不够用,就到附近村屯去收购,买卖越做越大。李家的虾油小菜在东海口一带逐渐传开。

同治中期,李氏后人开拓祖业,在锦州城内开了一个专门制做虾油小菜的作坊。为了维护既得声望,对四种小菜的原料都要精心选购,小黄瓜,长寸许,必顶花带刺;芹菜,以秋后产品为宜,色绿,空心;油椒,以磨盘椒为宜,肉厚,型扁,放在掌内,力握不变形;豇豆,以清脆、细长为宜。腌制方法因物而异,既保持鲜度,也要留有原物味道。从此,虾油小菜又冠以锦州二字。由于锦州小菜色鲜味美,逐渐被人们所认可,成为冬令佐食之佳品,一时间锦州小菜名声大振。 这就是锦州小菜的由来。

锦州小菜厂生产的工农牌什锦小菜虾油小黄瓜海豹牌原汁虾油已连续多年被评为省、部优质产品。工农牌注册商标,从一九九七年开始连续三年被评为锦州市著名商标。同年七月什锦小菜被评为全国食品行业名牌产品,辽宁省著名商标。九九年四月被评为辽宁省名牌产品。目前产品已辐射东北三省、上海及江浙地区、深圳、广州、福州、厦门、北京、天津等二十几个省市,销售网点二百多个并被东方、北方等航空公司选中,用于民航配餐,形成了立体销售网络,部分产品已打入日本、韩国、东南亚市场。并与日本、韩国、东南亚地区客商建立了贸易关系。该厂于一九九九年取得了自营进出口经营权,为企业进一步发展扩大外销,奠定坚实基础。

  宫廷贡品什锦小菜因其风味独特被誉为海味佳品又以其丰厚的历史和文化蕴涵,蜚声海内外,堪承食林一秀

 

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